Cette sélection (en rien exhaustive) félicite des oléiculteurs perfectionnistes qui ne laissent rien au hasard, tant dans leurs vergers que dans leurs moulins. Tous produisent une huile d’olive d’une pureté, d’une subtilité de parfums admirable. Fluidité, élégance, fraîcheur et profondeur de goût les caractérisent.

Bien évidemment, toutes ces productions jouissent d’un terroir exceptionnel propice à l’élaboration d’un pur jus de fruit. La remarquable situation géographique, l’exposition, l’âge des arbres, la composition chimique des sols, les conditions climatiques parfaites vont permettre l’obtention d’une excellente maturité aromatique. Néanmoins sachez que d’une récolte à l’autre chez un même producteur il y aura des variations de qualité, l’homme dans ce cas précis n’en n’est pas responsable. La climatologie et l’alternance naturelle de production en fruit de l’olivier va déterminer grandement la qualité de l’huile.

Il est très important de signaler que cette sélection est très élitiste, nous avons voulu nettement favoriser la cuisine aux dépends du service et du lieu, même si ces derniers sont pour nous essentiels tant ils concourent à la qualité du repas.