La gastronomie
Gastronomie 
Quelques extraits 
Alain Passard
Alain Passard

"Chez Passard, on mange du vivant, on ne goûte pas un aliment, on participe à un acte joyeux, à une résurrection. La sole morte sur un bateau de petite pêche, est là, dans votre assiette, habillée par la flamme du maître, accompagnée d’un petit jus court, succulent."... "Certes Alain Passard est un immense cuisinier, mais il est avant tout un enchanteur, un alchimiste du goût qui sait extraire la substance subtile d’un corps."

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Eric Frechon
Eric Frechon

"Eric Frechon a pour prérogative de faire du repas une onction pour la langue et l’esprit, nûment sa cuisine se livre généreusement, émerveille sans ostentation, reste toujours simple, d’une touchante humilité"... "Il fait l’apologie de la cuisine authentique, aux antipodes de la cuisine spectacle qui épate, éblouit le profane. Il faut le voir dans ses cuisines, imperturbable, mêlent sourire et anxiété. Un thébaïde voué au culte de la perfection des saveurs et du goût juste. Sa cuisine c’est lui, l’hédonisme est son objectif."

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Gilles Marchal
Gilles Marchal

"Gilles Marchal est un artiste d’exception, l’un de ceux qui font date dans l’histoire. Comme tous les surdoués, il pourrait se contenter, pour flatter le palais des gourmets les plus experts, de reproduire les standards de la pâtisserie. Ce perfectionniste, non content d’être le meilleur, améliore encore les classiques historiques et chaque nouvelle préparation pâtissière est un évènement, une avancée pour la profession."

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